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四国旅マガジン GajA(ガジャ / SPC出版)

今号は "はじめての遍路"

四国八十八ヶ所・お遍路さんを始めるにあたり、必要な情報や 札所寺院の情報、近隣のグルメ情報等が網羅されています。

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出版にあたり、少しだけお手伝いさせて頂きました。

四国遍路の基礎知識
のところ。



GajAは 四国内の書店を中心に、全国主な書店・通販等で購入することができます。

近いうち・将来関わらず、四国遍路旅を考えられている旅人の皆さま。予習本として一読お勧めです。


四国旅マガジン GajA


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平成30年 10月1日 月曜日
から
平成31年 1月31日 木曜日


13府県ふっこう周遊割

ゲストハウスそらうみは 対象宿泊施設です。


ふっこう周遊割記事
2018,10/1 香川県で 「13府県ふっこう周遊割」 が始まりました
2018,10/26 13府県ふっこう周遊割、期間延長。年末年始も対象期間です



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さぬき高松ゲストハウス そらうみ
 761-8084 香川県高松市一宮町393番地8
mail : info@sanuki-soraumi.jp
HP : http://www.sanuki-soraumi.jp
blog : http://sanukisoraumi.blog.fc2.com/

紹介PV : https://www.youtube.com/watch?v=a9uQoZ9aqPo

facebook : https://www.facebook.com/takamatsu.soraumi
Twitter : https://twitter.com/379soraumi
Instagram みんなでいただきますの会アカウント : https://www.instagram.com/soraumi_gohan

遍路関連の記事 : http://pilgrim-shikoku.net/author/syozan-nose
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釣り人たるもの、おさかなの市場での価格が気になります。

先日 買物へ行ったスーパーマーケットで、太刀魚が売られていました。
結構いい値段がします。

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釣りは安定的に入手できるかと言えば そうではありませんが、当たれば大きいです。


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生タコも売ってました。いつも釣り友達の大ちゃんが釣って来てくれる、アレです。

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時に超巨大なマダコを釣って来てくれて、そらうみの食卓に上がります。
買うと結構いい値段がするもの。いつもありがとう!


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この夜、タチウオが山のように釣れました。

一投ごとに釣れまして…
これ以上釣っても クーラーボックスが閉まらないので、ここで納竿としました。


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そらうみに戻って 大きいのを中心に並べてみる。新鮮な太刀魚は 青く光ります。

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数が上がりましたが、サイズも伴います。

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指四本クラスと三本クラスを並べてみた。
頭から肩への盛り上がりが違います。


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タチウオ下ろし、一区切り。

次は三枚下ろしの作業が待っていますが、ここまで出来ていると 次がスムーズなのと、はらわたが残っていることによる鮮度落ちを 最低限防ぐことができます。


タチウオ夕食会、お楽しみに。


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マイワシ入荷しました。釣り仕入れです。

鰯は棲家を持って暮らす魚では無く、大海原を回遊する魚。
自然界の食物連鎖では下位に位置しているため 専ら捕食される立場にあります。

群れを成して行動しているので、居ればエサ無くても釣れるほどですし、居なければ全く釣れない。
瀬戸内海に面した漁港などでは 台風など荒天時に時化を嫌って港湾内にイワシが入って来ることがあります。

そのため 嵐が収まった後は、イワシ等 回遊魚が入れ食い。それ(=ベイトフィッシュ)を追っかけて 太刀魚が入ってきたり…


時候を読むのも 釣りの醍醐味の一つです。


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青魚イワシ、鮮度落ちは驚くほど早い。
釣りで魚を得てみると、猶更それを感じます。
釣った魚は クーラーボックス内の氷へ急速保冷。

持ち帰って捌いて、おつくりの完成です。


イワシはウロコが大量に落ちますし 匹数捌いてなんぼなので、内臓もたくさん出ます。
また 身が柔らか無いので、水道水で洗うと身が切れたり あまりよくありません。できれば釣り場で捌いて持ち帰るのが良いですが、釣りに夢中になっていると その時間がなかなか…。


イワシは行けばほぼほぼ釣れるので、ゲストハウスそらうみで活用するためには お料理のレパートリーが必要。勉強中です。


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夜の瀬戸内海、太刀魚がよく釣れています。

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秋が深まり、タチウオ自体のサイズも大きくなりました。


たちうおの大きさは、

"指●本"
と表現されるのですが、このところ指3本サイズがアベレージになってきました。指4本に迫る太刀魚も混じります。

釣りをしていて指四本太刀魚が掛かった時は、感触が違います。

引き
重さ
取り込み時間




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針を外すときの獰猛さ


いつもながら、タチウオの鋭い歯には 注意を要します。

人の生活と重なる部分に生息していないとはいえ、こんな魚が海の中に居ると思ったら、海水浴するのが怖くなります…


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捌きました。

これまで大量に太刀魚を捌く事が無かったのですが、たくさんやるうちにコツを得てきました。
三本に分割すると、その後の調理がしやすい。



それにしても タチウオの美しさは相変わらずです。

釣った時は 青っぽくて、調理前は銀色。

反面、売っている太刀魚は白っぽくて 網で獲るため魚体に傷があります。


一本のタチウオを得るための 費用対効果では後者に軍配が上がりますが、新鮮で美しい太刀魚を得るための方法は、自分で釣るしかありません。


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太刀魚のムニエル

新鮮であれば 刺身はそれとして、タチウオを余すことなく味わうためには 火を通す料理が良いです。

オリーブオイルで焼いて、バターを溶かして、レモン汁の代わりに 仏手柑(ぶしゅかん)を搾った汁をかけました。


クセのない魚なので、どんな料理にも合うのが 太刀魚の特長です。


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ご近所さんで、ゲストハウスそらうみに遊びに来てくれる日帰りゲストさんに、タコ釣り名人がいます。

感覚的には、
釣りの合間に仕事に行ってるんじゃない? 釣りキチ・ダイチャン

最近は蛸釣りにお熱だそう。


釣行すれば高確率で、

*「タコ釣れました」
*「ゲストさんに食べてもらってください!」


と、地物の魚介類を そらうみに納入してくれます。
ありがたやありがたや~


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おかげさまで、たこを捌くのがだいぶ上手くなりました。


蛸って、

頭に見える丸い部分が 胴体 で、内臓が詰まっている。
足に見える八本は
目の周辺が

(くちばし)

目玉

以外は食べることができます。これはイカも同様。
魚は刺身で食べようとすると 身の歩留まりが魚種によっては著しく減少しますが、その点では軟体はほぼ余すことなく食べることができるので、お得です。

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金属のバット(=よく冷える) に キッチンペーパー を敷いて、余計な水分を取りながら、冷蔵保存。



さて、
香川県産地タコ。何にして食べよう。


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まずはタコしゃぶにして頂きました。


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平成30年7月 西日本豪雨
を受けての、

"13府県ふっこう周遊割"


10月・11月の 秋の行楽シーズンを経過してか、県によって予算の消化具合に変化が出てきました。


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京都府… ◎
兵庫県… △ ※11/19(月)受付終了
鳥取県… ◎
島根県… △ ※11/30(金)受付終了
岡山県… ○
広島県… ×
山口県… ◎
徳島県… ◎
香川県… ◎
愛媛県… △
高知県… ○
福岡県… ○
岐阜県… ?
(11月15日 木曜日現在)


広島県は 予算を消化したようです。
西日本豪雨最大の被災地であり、大勢のボランティアさんの力を必要としたでしょうから、良い制度だったように思います。
今年は野球の日本シリーズも広島で開催されましたし、その辺りで一気に予算を消化したのでしょうか。

意外なところで、兵庫県や島根県が終了間近になっています。
愛媛県は 一番早くに「△」がついたように思ったのですが、それから続報がありません。
これらの県では、今からの宿泊で補助を受けるのは 厳しいかもしれません。

岐阜県は表が無いのでわかりません。



ゲストハウスそらうみのある香川県は、今のところ予算十分。
県が小さいですし 本州から近いので、そもそもの宿泊が発生しにくい状況があるのでしょうか。

さぬきうどん、こんぴらさん、栗林公園…
全て日中のスポットですし、愛媛のような有名な温泉地もありません。


いずれにしても、ゲストハウスそらうみに宿泊して 宿泊代金の補助を受けることは、まだまだ出来そうです。
ご旅行の助けに、旅行を通じての 中四国被災地復興支援に。13府県ふっこう周遊割をご利用ください。


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瀬戸内海 秋の風物詩・太刀魚(タチウオ)

普段は陸から離れた沖に生息するタチウオですが、秋になると岸の近くに移動してくるため 防波堤から釣ることができます。

ただし たちうおは陽の光を嫌うため、陸から釣る太刀魚は 日没から夜明けまでの夜に釣ることになります。

この時期の瀬戸内 夜の防波堤には、タチウオを求めて竿を出す釣り人たちで賑わいます。


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太刀魚の大きさは、

"指●本"
と表現します。

指4本を超えると 良型とされ、
指5本になると "ドラゴン" と称される。

陸から釣るタチウオは せいぜい前者サイズで、ドラゴン級を釣ろうとするなら 船からになります。


太刀魚は歯がとても鋭いので、扱いには注意が必要です。
この時は 取り込みに失敗して噛まれて流血

指四本近い良型だったのですが、獰猛さとパワーが違いました。


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太刀魚釣りの最大の楽しみは、その後食べることではないでしょうか。

銀燐のタチウオは刺身にしても美しく、クセが無い白身で、高級感に溢れています。


今の時期、そらうみ夕食会にはタチウオ料理が多く並びます。お楽しみに!


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FMからつさん(佐賀県唐津市 / 86.8MHz)の番組の中に、


「全国のゲストハウスオーナーさんと電話トークを行う」

番組があります。


パーソナリティは 萬宿ハトムギソウさんの女将・麦さん。
ご担当の 月曜日11時~12時半の中で15分間ほど、全国のゲストハウス宿主さんと、ゆるやかトークが繰り広げられています。(※ 編成の都合で変更になる場合があります)


今回、
南知多ゲストハウスほどほどさんからの紹介で、ゲストハウスそらうみがお話させて頂きました。


宿の話より魚料理、お遍路さんのおしごとがメイン…

そんな緩やか番組です。
ゲストハウスオーナーさんの生の声を聞くことができますので、ぜひお楽しみください。


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リレー企画ですので、次のオーナーさんに繋いでおります。

私の師匠であり、日本を代表する あのゲストハウスオーナーさん…

ファンの皆さま、ご本人からの出演発表を お待ちください。


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↓放送エリア外の皆様
https://jpradio.jp/fm-karatsu/
インターネットラジオ・radikoプレミアム等で視聴可能です。

【 萬宿ハトムギソウ 】
http://sagaguesthouse.com/index.html
【 FMからつ 】
https://jpradio.jp/fm-karatsu/



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唐津はそらうみ駅長の日本一周で訪れた街。
(唐津旧市街ではありませんが)名護屋城で、秀吉ごっこしました。また行きたいです。その時はもちろんハトムギソウへ!


< 関連記事 >
2016,11/22 戦国大名集結、玄界灘を眺める丘vol.1
2016,11/23 戦国大名集結、玄界灘を眺める丘vol.2



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いわしがよく釣れます。
手返し良くやると、30分でこれくらい釣れます。

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釣れるのはマイワシ
イワシくらい、どこのスーパーマーケットでも購入することができるので、わざわざ釣りに…

とも思いますが、

そこは青魚。
何より鮮度が間違いないのが安心です。

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ウロコを取ったところ
実はこの作業が一番大変。調理場がウロコまみれになるので、清掃が大変。


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イワシは汎用性が高く、色んな料理と味を楽しむことができます。


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おつくり
釣りたてで手早く腹を出すと、青魚特有の匂いは感じられません。

薬味はショウガがgood

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イワシのフライ

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いわし梅煮
圧力鍋で炊くと骨まで楽しめます。

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いわしの丸干し
一晩塩水に浸けてから、尻尾あたりに串を通して 逆さに干す。

あまり陽に当て過ぎるとカチカチになって、しょっぱくなります。そのぶん、保存性は向上します。

好みによりますが、自分はある程度ソフトに仕上げて 食感を楽しみたいほうです。



イワシ、まだまだたくさん楽しめそうです。


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